清酒粕のみで10年以上熟成させた奈良漬けは今西本店のみです。

現在一般的な奈良漬は６ヶ月前後、長くて１年位しか漬けない促成品が多いですが、当店の奈良漬は国産の原材料を厳選して用い、瓜で4年以上、胡瓜は9年、西瓜は8年と漬け、その間５回、６回と清酒粕のみで漬けかえ、漬けかえる事により塩分と水分を抜く昔ながらの製法をかたくなに守っております。
故に一般の奈良漬に比べ、色も黒く、塩分はほとんどございませんが召し上がると味をきつく感じられる事もありますので、切られてから必ず、３日～５日冷蔵庫にお入れになって、召し上がって下さい。尚、保存（40℃以下）は開封後でも粕につけておけば２年以上もちます。
又、使い終わった酒粕にお魚やお肉（さわら、塩鮭、豚肉、鶏肉）などをお漬けいただいてもおいしく召し上がっていただけます。